GS3는 2007년 이후로 전문가 수준의 홈 에스프레소 머신의 기준이 되어왔습니다. 라마르조코는 AV(Auto Volumetric, 자동 물양) 버전과 MP(Manual Paddle, 수동 패들) 등 두 가지 버전의 GS3를 생산합니다. 소비자들이 가장 많이 하는 질문 중 하나가 바로 “AV와 MP의 차이점은 무엇이죠?”입니다.
쉽게 말해, AV 버전은 전자적인 장치로 정밀한 연속 추출이 가능합니다. MP 버전은 사용자가 패들을 조작해 프리인퓨전, 추출 압력, 추출 시간 등을 완벽히 통제할 수 있습니다. 자동차에 비유하면 MP 버전은 클래식한 수동기어 자동차를, AV 버전은 최신 자동기어 자동차를 주행하는 것과 같습니다.
바리스타가 매일 GS3를 사용하는 것이 어떤 의미인지 논하기 전에 GS3의 플랫폼에 대해 더 이야기해 봅시다. 2007년 상업용 머신으로 출시된 GS3는 작은 크기 덕분에 가정 및 사무실에서 사용하기에도 적합합니다. 220V로 작동하며 물탱크가 내장되어 있습니다. GS3는 PID 온도 컨트롤, 듀얼 보일러, MP/AV 옵션 등 스트라나 리네아 라인업에서 볼 수 있는 기술을 그대로 차용했습니다.
좋은 이야기인 것 같긴 한데 실제로 무슨 의미일까요? 요약하자면, GS3는 궁극의 홈 에스프레소 머신으로 제작되었습니다. 연속 추출에 대한 걱정없이 홈 바리스타가 에스프레소를 마음껏 실험할 수 있습니다. 퀄리티를 희생할 필요없이 커피에 맛에 완전히 집중할 수 있습니다.
The GS3 AV
GS3 AV는 물양 설정이 가능한 에스프레소 머신입니다. 일관성을 생각해 봅시다. GS3 AV는 라마르조코 GB5 AV와 동일한 전자 시스템을 사용합니다. 펌프와 그룹헤드 솔레노이드 밸브를 전자적으로 작동시켜 커피 추출을 위한 최적의 압력을 만들고, 물양 설정 기능을 가능하게 합니다. 보일러 급수 면 쪽에는 플로우미터라는 작은 휠이 있는데, 물이 통과할 때마다 회전해 물양을 정확히 측정할 수 있습니다. 사용자는 매번 같은 양이 추출되도록 설정할 수 있습니다.
물양 설정 기능 덕분에 그라인더 세팅 후에는 매번 정확히 같은 양의 물을 추출할 수 있습니다. 버튼 하나만 눌러주면 됩니다. “그라인더 세팅’ 포스팅에서 다뤘던 것처럼 추출양은 에스프레소 추출에서 핵심적인 변수입니다. 물양을 설정할 수 있다는 것은 굉장히 중요하며, 바리스타가 분쇄도 등 다른 변수에 집중할 수 있게 해줍니다.
상상할 수 있듯이, 물량 설정 기능은 홈바리스타 뿐만 아니라 바쁜 매장에서도 굉장히 유용한 기능입니다. 전 세계의 대형 커피 전문점들은 자동 물양 설정에 점점 더 많은 관심을 보이고 있습니다. 4개의 버튼이 있는 GS3 AV는 가정용은 물론 케이터링 등 바쁜 상황에서도 사용하기 적합한 완벽한 머신입니다.
GS3 AV는 전자 시스템 덕분에 기능이 좀 더 있습니다. 우선, 각 버튼에 프리 인퓨전 시간을 설정할 수 있습니다. 예를 들어 4초간 프리인퓨전을 한 후에 5초간 대기했다 추출을 시작하도록 설정할 수 있습니다. 그리고 부드러운 프리인퓨전 압력 곡선도 복사할 수 있습니다.
AV의 마지막 기능은 오토 린싱 기능입니다. 바리스타가 블라인더 바스켓을 장착한 포터필터에 클리너를 넣고 버튼만 눌러주면 GS3의 전자 시스템이 전체 백플러싱 기능을 제어합니다.
The GS3 MP
반면에, GS MP는 훨씬 더 수동적인 머신으로 클래식 에스프레소 추출의 낭만을 사로잡기 위해 고안된 모델입니다. 그룹 헤드에는 신형 코니컬 밸브와 압력게이지가 장착되며, 가정용 220V 전압으로 작동합니다. 패들을 좌측으로 돌리면 마이크로스위치가 켜지고, 펌프가 작동하며, 코니컬 밸브가 열리면서 추출이 시작됩니다.
GS3 MP의 안전성과 내구성을 높이기 위해 2016년 신형 밸브를 개발했습니다. 신형 코니컬 밸브는 최대 2년간 리빌드가 필요가 없습니다. 가정에서는 더 오랜 기간 사용이 가능합니다.
마이크로스위치의 위치를 조정해 이제 직수 연결 없이도 마음껏 프리인퓨전과 추출 압력을 제어할 수 있습니다.
GS3 MP에는 압력게이지가 장착되어 있기 때문에 실시간으로 추출 압력을 확인할 수 있습니다.
궁극적으로 패들은 프리인퓨전 및 추출을 제어하는 컨트롤러 역할을 합니다. GS3는 프리인퓨전과 추출 압력을 자유롭게 제어해 에스프레소 추출의 즐거움을 만끽할 수 있게 해줍니다.
최종 결론
에스프레소에 대한 지식이 늘고, 변수를 통제할 수 있는 사람이 증가함에 따라, AV와 MP 사이의 결정은 ‘무엇이 더 맛있는 에스프레소를 추출하는지’가 아닌 바리스타의 성향이 기준이 됩니다. 추출양 및 프리인퓨전을 설정을 선호한다면 AV, 원하는대로 프리인퓨전과 추출압력을 통제하고 싶다면 MP를 선택하세요. 다시 자동차에 비유하자면, GS3 AV는 ‘운전자의 실수’를 만회해 주고, 일관된 주행 퍼포먼스를 보장합니다. 반면, GS3 MP는 운전자가 완전한 통제권을 갖고 강력한 코너링을 가능하게 해줍니다.
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